Il y a des cartes qui d’emblée inspirent confiance. C’est le cas au 41 Penthièvre, un bistrot chic du 8e arrondissement de Paris. 5 entrées, 6 plats – 3 poissons, 3 viandes- fromages, 5 desserts et 4 suggestions du jour : Alexandre Lallemode peut revendiquer des produits frais et du fait-maison, on le croit. D’autant plus aisément que l’énoncé des plats joue la simplicité et respire la sincérité.
Autant le dire, j’ai tout aimé dans cette jeune maison où l’on a tout compris –formation Constant sans doute- et peut-être avant tout que le respect du client se lisait dans les assiettes, ici bien lisibles avec des produits de qualité traités avec une rare justesse. Il y a bien longtemps que je n’avais pas dégusté en tout cas un tourteau décortiqué qui ne sente pas le frigo et restitue aussi parfaitement le goût de la chair de ce crabe, judicieusement relevé par une combinaison de mangue et melon en guise de condiments. Bien longtemps aussi, que je n’avais goûté une pièce de veau aussi bien cuisinée : belle tendreté, cuisson au sautoir parfaite et accompagnement – girolles en tête- des plus plaisants. Vraiment, ce restaurant de poche qui porte déjà en lui les bases d’une institution honneur à la restauration parisienne. En terrasse (pour les beaux jours qui restent) ou dans la petite salle aux tonalités douces, il faut y aller pour se faire plaisir en acceptant de payer le prix juste pour une prestation de très belle qualité : compter entre 55 et 80 € par personne sans les vins.
Au 41 Penthièvre 41 rue de Penthièvre 75008 Paris. Tel : 01.43.59.23.99 www.au41.fr
