Apprendre les clés de la fermentation

    En 2015, l’Institut Paul Bocuse, présidé par Gérard Pélisson, co-fondateur du Groupe Accor, célèbre les 25 ans de transmission de son savoir-faire en hôtellerie-restauration et les 50 ans de 3 étoiles Michelin de son fondateur, Paul Bocuse.   A cette occasion, l’École de Cuisine Institut Paul Bocuse...

Mousquetaire de la nouvelle cuisine dans les années 70, Jean-Jacques Jouteux s’est vu tresser tout au long de sa carrière des couronnes de laurier pour ses qualités créatives et son « talent d’artiste ». C’était vrai aux Semailles son restaurant montmartrois, vrai au Bœuf sur le Toit, vrai encore au...

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007, chef du restaurant le Chambard (Kaysersberg) à la tête d’une petite galaxie (une pâtisserie, un hôtel, les Flamme & Co…) publie au Menu Fretin « Comment faire la cuisine », un livre où la cuisine se met volontairement au service du plus grand nombre. Comment faire...

    C’est un très joli livre que publient les éditions du Rouergue autour de Michel et Marie-Pierre Troisgros et de leur maison de campagne, au sud de la Bourgogne. On comprend, en lisant l’excellent texte de Dominique Beaugé, combien cette ouverture, à quelques kilomètres de Roanne, correspondait à une envie...

Jeudi 4 octobre 2012 à 20h45, Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard  à Kayserbserg en Alsace, est invité à rejoindre l’atelier Masterchef sur TF1. Olivier Nasti va demander aux 9 candidats de reproduire sa recette de l’omble chevalier, cuisses de grenouille et quenelle de brochet accompagnés d’une sauce au...