La maison Ernest Soulard nous propose ce mois-ci une belle et bonne recette qui vous permettra de traiter le foie gras d’une façon à la fois originale et goûteuse… Une recette imaginée par Michaël Petit pour les amateurs confirmés mais pas seulement : avec un peu de méthodologie et de passion tous les gourmands obtiendront un plat festif qui fera son effet et même un peu plus. A essayer en respectant bien les indications du chef.
Petite soupe de volaille parfumée gingembre, magret fumé, petits légumes et foie gras de canard
Pour 2 personnes
Ingrédients
– 100g de wok de foie gras de canard cru surgelé «Ernest Soulard»
– 40 cl de bouillon de volaille
– 40g petits lardons de magret fumé «Ernest Soulard»
– Julienne de gingembre
– Coriandre fraiche
– 4 petits navets
– 4 petites carottes
– 4 petits poireaux
– 8 morilles séchées
– Sel
– Poivre du moulin
Progression
– Cuire à l’eau bouillante salée tous les petits légumes séparément.
– Mettre le wok de foie gras de canard directement surgelé dans une poêle très chaude antiadhésive et laisser colorer
environ 4 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer
– Egoutter dans une passoire
– Mettre à chauffer dans le bouillon de volaille les morilles, les petits navets, les petites carottes, les petits poireaux
– Verser le bouillon de volaille et tous les légumes dans une assiette creuse
– Disposer le wok, la julienne de gingembre, les petits lardons de magret fumé et la coriandre fraiche
